Le BTS s'articule autour de 5 pôles d'activités visés par le diplôme.
Les activités peuvent s’ordonner autour de cinq pôles d’activités correspondant à des regroupements cohérents d’activités professionnelles que le titulaire du BTS Management en hôtellerie et restauration doit être capable d’assumer.
Il est possible de distinguer :
◦ Pôle d’activités 1 – Production de services en hôtellerie restauration
◦ Pôle d’activités 2 – Animation de la politique commerciale et développement de la relation client
◦ Pôle d’activités 3 – Management opérationnel de la production de services en hôtellerie restauration
◦ Pôle d’activités 4 – Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration
◦ Pôle d’activités 5 – Entreprenariat4 en hôtellerie restauration
Ces pôles d’activités sont imbriqués : la production de services est le cœur du métier.
Ces pôles d'activités impliquent les contenus suivants :
Économie générale
Économie d’entreprise et gestion des ressources humaines
Droit
Gestion comptable, financière et fiscale
Sciences appliquées
Génie culinaire
Restauration et connaissance des boissons, hébergement et communication professionnelle
Ingénierie et maintenance, Anglais, langue vivante 2,
Français (Culture et expressions)
La 1ère année est un socle commun, la spécialisation intervient en 2ème année.
