fiche mise à jour le : 12 juil. 2017
MENTION COMPLEMENTAIRE CUISINIER EN DESSERTS DE RESTAURANT (MC CDR)
Hôtellerie, Restauration, Tourisme
870 h
La durée de la formation est adaptée à la personne et à son parcours (acquis de la formation, de l'expérience)
Greta Tourisme Hôtellerie
Formation certifiante
Prise en charge possible
0494171125
Pour quoi
cuisinier(ère) en desserts de restaurant
Spécialisée dans la confection de desserts de restaurant, la personne travaille au sein d'une brigade de cuisine. Elle conçoit et réalise principalement des desserts à l’assiette mais aussi des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces… Elle assure le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées), et effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions
Descriptif
De sa créativité et de son talent dépendent le plaisir gustatif des clients et la renommée d'un restaurant. Fin gourmet, curieux et infatigable, le cuisinier exerce une profession qui jouit d'un marché de l'emploi des plus favorables. Le cuisinier en desserts de restaurant peut gérer à la fois les entrées et les desserts et participe à l'élaboration de la carte du restaurant. Il représente un poste majeur dans une brigade de cuisine.
Diplôme ou titre visé
Diplôme de l'Education nationale de niveau V , validé en Contrôle en Cours de Formation pour 3 épreuves pratiques et une épreuve ponctuelle à l'écrit.
Pour qui
Jeunes de 16 à 25 ans
Demandeurs d'emploi
DRH
Individuel
Salariés
Public spécifique
Personne titulaire d'un diplôme en cuisine de niveau V à minima
Les possibilités d’entrée en formation sont multiples. Dans tous les cas, les conseillers en formation continue vous renseigneront et vous conseilleront.
Comment
Rythme de la formation
Formation à temps complet
Modalités pédagogiques
formation action
formation situation de travail
Différentes modalités existent selon les situations. N’hésitez pas à nous contacter.
-
Nice
Lycée Paul Augier, Lycée des Métiers Ecole Hôtelière et du Tourisme
- Debut : 02/10/2017 - Fin :04/05/2018
10 places disponibles
Ces dates sont indicatives et vous avez la possibilité d'intégrer la formation en dehors de celles-ci en fonction de votre parcours. N'hésitez pas à nous contacter.
Téléchargements
Plateau technique de pâtisserie
Exclusivement réservé à la pâtisserie, ce plateau technique requiert tout le matériel nécessaire à la réalisation de desserts à l'assiette ou pièces réservées à des buffets.
Savoir faire
à l'issue de cette formation, vous pourrez mettre en avant les connaissances et compétences suivantes
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participer aux achats
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participer à la conception des supports de vente
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organiser son poste de travail
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receptionner et controler les livraisons
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controler les fabrications
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controler les stocks de matieres premières
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inventorier les besoins specifiques au service
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deguster les desserts
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actualiser les supports de vente
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effectuer les differentes mise en place
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assurer les prestations
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assurer les operations de fin de service
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s'integrer à une equipe
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etablir une relation avec les differents services
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orienter les ventes
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participer à des actions de promotion et d'animation
Votre parcours compte
Votre expérience antérieure, votre statut, votre personnalité sont des plus-values
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Est-ce la bonne formation ?
Vous hésitez quant au choix de la formation ? Nous vous conseillons et vous accompagnons dans votre projet !
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Bilan de compétences
Vous êtes salarié et vous voulez faire le point sur votre parcours et vos compétences ?
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Trouver le financement
De nombreux dispositifs de prise en charge existent. Vous êtes certainement éligible à l’un d’entre eux !
V.A.E
Votre expérience professionnelle ou bénévole permet d’obtenir tout ou partie d'un diplôme et de réduire la durée d’une formation.
Contenu de la formation
Découvrez le programme de la formation et la description des différents sujets traités au cours de celle-ci.
Travaux pratiques : 230H
Technologie : 70H
Sciences appliquées : 21H
Dessin et arts appliqués à la profession : 50H
Gestion - communication professionnelle, Connaissance de l’entreprise : 49H
(Dont constitution du dossier professionnel : 28H)
Régulation – E-Portfolio : 16H
SST : 14 H
Pour rentrer en formation
Consultez les prérequis et les modalités d'entrée en formation.Etre titulaire d'un diplôme en cuisine de niveau V à minima ou avoir 3 ans d’expérience au poste de cuisinier(ère ) en desserts de restaurant
Moyens techniques
Cette formation s'appuie sur des plateaux techniques performants, permettant de se former dans les meilleures conditions, au plus proche des réalités métiers.
SALLE BANALISEE AVEC VIDEO PROJECTEUR ET TABLEAU
MATERIELS INFORMATIQUES, TELEPHONE, PHOTOCOPIEUR, FAX, IMPRIMANTE
SALLE EQUIPEE DE 20 ORINATEURS
PATISSERIE D’APPLICATION
Plateau technique de pâtisserie de 70 m²
12 postes de travail avec chacun : 1 plan de travail avec marbre de pâtissier, une armoire réfrigérée sous chaque plan de travail.
2 fours à pâtisserie poly cuiseur à plusieurs niveaux
2 étuves d’assèchement des biscuits secs ou meringues
2 fours à conduction par plaque chauffante
1 chambre froide de stockage
1 cellule de refroidissement
1 sorbetière professionnelle
1 congélateur
6 batteurs mélangeurs cuves 2.5 litres
