fiche mise à jour le : 19 déc. 2018
Organisation de la production de cuisine dans le respect des normes sanitaires - Bloc de compétences du CAP Cuisine
Restauration, Cuisine
90 h
La durée de la formation est adaptée à la personne et à son parcours (acquis de la formation, de l'expérience)
Greta Tourisme Hôtellerie
Formation certifiante
5400
Selon votre profil et vos acquis, la durée et le prix de la prestation peuvent varier. Ce tarif est indicatif et non contractuel. Pour une réponse sur mesure, contactez-nous.
Prise en charge possible
04 94 17 11 25
Pour quoi
- Changer de métier
- Obtenir un diplôme
- Booster sa carrière
- Financer une formation
Pour acquérir une première qualification, pour les emplois de demain ou faire reconnaître une compétence par un employeur, + de 130 formations courtes, longues, professionnalisantes ou diplômantes.
- Accueillir un candidat en alternance
- Former aux évolutions des métiers
- Anticiper les changements juridiques
- Financer un projet
Le conseil et l'expertise pour l’approche globale de la gestion des ressources humaines : conseil, conception de parcours, formations à la carte, organisation, évaluation,..
Descriptif
Le titulaire du bloc 1 du CAP Cuisine gère l'approvisionnement, son poste de travail et respecte les règles d'hygiène et de sécurité . Vous êtes créatif(ve), organisé(e), mais aussi résistant(e) et adaptable aux contraintes horaires, rejoignez une formation qui vous permettra de vous diriger vers des métiers porteurs d'emploi et d'évolution professionnelle !
Cette formation constitue le bloc de compétence UP1 du CAP Cuisine, diplôme niveau V de l'Education Nationale.
Diplôme ou titre visé
Cette formation vous permettra d'obtenir une unité certificative du diplôme CAP Cuisine, diplôme de l'Education nationale de niveau 5, qui contient des enseignements généraux et des enseignements professionnels.
Épreuve en CCF (contrôle en cours de formation) pour toutes les matières de ce bloc.
Organismes financeurs de cette formation
Financement
Autre
0 places financées
Salariés
DRH
Jeunes de 16 à 25 ans
Demandeurs d'emploi
Individuel
Les possibilités d’entrée en formation sont multiples. Dans tous les cas, les conseillers en formation continue vous renseigneront et vous conseilleront.
Rythme de la formation
Temps partiel
Modalités d'enseignement
formation entièrement présentielle
Modalités pédagogiques
formation situation de travail
Etude de cas, analyse documentaire et mise en situation professionelle
Différentes modalités existent selon les situations. N’hésitez pas à nous contacter.
-
Nice
Lycée du Parc Impérial
- Debut : 30/10/2017 - Fin :25/06/2018
0 complet
- Debut : 08/10/2018 - Fin :29/05/2019
14 places disponibles
Ces dates sont indicatives et vous avez la possibilité d'intégrer la formation en dehors de celles-ci en fonction de votre parcours. N'hésitez pas à nous contacter.
Savoir faire
à l'issue de cette formation, vous pourrez mettre en avant les connaissances et compétences suivantes
-
Gérer les approvisionnements et contrôler les stocks et les marchandises
-
Gérer et organiser son poste de travail en respectant les règles d'hygiène
Votre parcours compte
Votre expérience antérieure, votre statut, votre personnalité sont des plus-values
-
Est-ce la bonne formation ?
Vous hésitez quant au choix de la formation ? Nous vous conseillons et vous accompagnons dans votre projet !
-
Bilan de compétences
Vous êtes salarié et vous voulez faire le point sur votre parcours et vos compétences ?
-
Trouver le financement
De nombreux dispositifs de prise en charge existent. Vous êtes certainement éligible à l’un d’entre eux !
V.A.E
Votre expérience professionnelle ou bénévole permet d’obtenir tout ou partie d'un diplôme et de réduire la durée d’une formation.
Contenu de la formation
Découvrez le programme de la formation et la description des différents sujets traités au cours de celle-ci.
Réception, contrôle et stockage des marchandises
• Les grandes familles de produits alimentaires
• Saisonnalité, circuits d’approvisionnement et documents commerciaux
• Stockage, tri sélectif et consignation
• Protocoles de conditionnement et procédures de conservation des denrées
• Hygiène et sécurité des locaux
• Transmission des informations liées à l’approvisionnement
Organisation de la production culinaire
• Prévention des risques liés à l’activité en cuisine
• Connaissance des habitudes alimentaires, allergies, régimes
• Environnement professionnel : produits, matériels nécessaires à la production et fiche technique
• Prix d’achat et coût de revient de la production
• Planification du travail : techniques et ordonnancement des tâches
Pour rentrer en formation
Consultez les prérequis et les modalités d'entrée en formation.AUCUNES
Moyens techniques
Cette formation s'appuie sur des plateaux techniques performants, permettant de se former dans les meilleures conditions, au plus proche des réalités métiers.
1 restaurant d’application comprenant tables, chaises, nappes, couverts, dessertes…ayant une capacité d’accueil de 40 clients.
1 Cuisine d’application n°1 indexée au restaurant d’application
Cuisine 1 d’application de 70 m²
Légumerie : double bac pour laver les légumes + 12 double bac pour le poisson 28 M2
Garde manger : 2 tables de travail (dont 1 marbre)
5 tables de travail
1 cutter 6 fonctions
1 coupe légumes
1 lave mains
La cuisine avec 2 parties distinctes SURFACE TOTALE 70 m2
1armoire frigorifique
1 salamandre
1 micro onde
1 cellule de refroidissement 8 niveaux
1 machine sous vide
1 batteur mélangeur 30 L
2 batteurs mélangeur 2.5 L
1 lave main
1 fourneau central 2x2 feux
2 plaques induction
2 fours électriques
1 four frima
1 grillade 1 friteuse
1 armoire à épices
Passe plat
1 Cuisine d’application n°2 indexée à la brasserie d’application
Cuisine 1 d’application de 70 m²
Légumerie : double bac pour laver les légumes + 12 double bac pour le poisson 28 M2
Garde manger : 2 tables de travail (dont 1 marbre)
5 tables de travail
1 cutter 6 fonctions
1 coupe légumes
1 lave mains
La cuisine avec 2 parties distinctes SURFACE TOTALE 70 m2
1armoire frigorifique
1 salamandre
1 micro onde
1 cellule de refroidissement 8 niveaux
1 machine sous vide
1 batteur mélangeur 30 L
2 batteurs mélangeur 2.5 L
1 lave main
1 fourneau central 2x2 feux
2 plaques induction
2 fours électriques
1 four frima
1 grillade 1 friteuse
1 armoire à épices
Passe plat
