fiche mise à jour le : 02 juil. 2019
La durée de la formation est adaptée à la personne et à son parcours (acquis de la formation, de l'expérience)
Selon votre profil et vos acquis, la durée et le prix de la prestation peuvent varier. Ce tarif est indicatif et non contractuel. Pour une réponse sur mesure, contactez-nous.
Le titulaire du bloc 1 du CAP Cuisine gère l'approvisionnement, son poste de travail et respecte les règles d'hygiène et de sécurité . Vous êtes créatif(ve), organisé(e), mais aussi résistant(e) et adaptable aux contraintes horaires, rejoignez une formation qui vous permettra de vous diriger vers des métiers porteurs d'emploi et d'évolution professionnelle !
Cette formation constitue le bloc de compétence UP1 du CAP Cuisine, diplôme niveau V de l'Education Nationale.
Cette formation vous permettra d'obtenir une unité certificative du diplôme CAP Cuisine, diplôme de l'Education nationale de niveau 5, qui contient des enseignements généraux et des enseignements professionnels.
Épreuve en CCF (contrôle en cours de formation) pour toutes les matières de ce bloc.
Les possibilités d’entrée en formation sont multiples. Dans tous les cas, les conseillers en formation continue vous renseigneront et vous conseilleront.
Consultez les prérequis et les modalités d'entrée en formation.
AUCUNES
Votre expérience antérieure, votre statut, votre personnalité sont des plus-values
Vous hésitez quant au choix de la formation ? Nous vous conseillons et vous accompagnons dans votre projet !
Vous êtes salarié et vous voulez faire le point sur votre parcours et vos compétences ?
De nombreux dispositifs de prise en charge existent. Vous êtes certainement éligible à l’un d’entre eux !
Votre expérience professionnelle ou bénévole permet d’obtenir tout ou partie d'un diplôme et de réduire la durée d’une formation.
Temps partiel
Etude de cas, analyse documentaire et mise en situation professionelle
Ces dates sont indicatives et vous avez la possibilité d'intégrer la formation en dehors de celles-ci en fonction de votre parcours. N'hésitez pas à nous contacter.
Liste des aptitudes à acquérir lors de la formation
Découvrez le programme de la formation et la description des différents sujets traités au cours de celle-ci.
Réception, contrôle et stockage des marchandises
• Les grandes familles de produits alimentaires
• Saisonnalité, circuits d’approvisionnement et documents commerciaux
• Stockage, tri sélectif et consignation
• Protocoles de conditionnement et procédures de conservation des denrées
• Hygiène et sécurité des locaux
• Transmission des informations liées à l’approvisionnement
Organisation de la production culinaire
• Prévention des risques liés à l’activité en cuisine
• Connaissance des habitudes alimentaires, allergies, régimes
• Environnement professionnel : produits, matériels nécessaires à la production et fiche technique
• Prix d’achat et coût de revient de la production
• Planification du travail : techniques et ordonnancement des tâches
Cette formation s'appuie sur des plateaux techniques performants, permettant de se former dans les meilleures conditions, au plus proche des réalités métiers.
1 restaurant d’application comprenant tables, chaises, nappes, couverts, dessertes…ayant une capacité d’accueil de 40 clients.
1 Cuisine d’application n°1 indexée au restaurant d’application
Cuisine 1 d’application de 70 m²
Légumerie : double bac pour laver les légumes + 12 double bac pour le poisson 28 M2
Garde manger : 2 tables de travail (dont 1 marbre)
5 tables de travail
1 cutter 6 fonctions
1 coupe légumes
1 lave mains
La cuisine avec 2 parties distinctes SURFACE TOTALE 70 m2
1armoire frigorifique
1 salamandre
1 micro onde
1 cellule de refroidissement 8 niveaux
1 machine sous vide
1 batteur mélangeur 30 L
2 batteurs mélangeur 2.5 L
1 lave main
1 fourneau central 2x2 feux
2 plaques induction
2 fours électriques
1 four frima
1 grillade 1 friteuse
1 armoire à épices
Passe plat
1 Cuisine d’application n°2 indexée à la brasserie d’application
Cuisine 1 d’application de 70 m²
Légumerie : double bac pour laver les légumes + 12 double bac pour le poisson 28 M2
Garde manger : 2 tables de travail (dont 1 marbre)
5 tables de travail
1 cutter 6 fonctions
1 coupe légumes
1 lave mains
La cuisine avec 2 parties distinctes SURFACE TOTALE 70 m2
1armoire frigorifique
1 salamandre
1 micro onde
1 cellule de refroidissement 8 niveaux
1 machine sous vide
1 batteur mélangeur 30 L
2 batteurs mélangeur 2.5 L
1 lave main
1 fourneau central 2x2 feux
2 plaques induction
2 fours électriques
1 four frima
1 grillade 1 friteuse
1 armoire à épices
Passe plat
La DAFPIC participe à la définition et la mise en oeuvre de la politique académique dans le champ de l'ensemble des formations professionnelles en liaison avec tous les responsables concernés. Les équipes de la DAFPIC représentent un point d'entrée identifié pour les entreprises ou les prescripteurs cherchant un interlocuteur unique sur l'académie.