fiche mise à jour le : 08 avr. 2020 par : Jessica AKOUN


Organisation de la production de cuisine dans le respect des normes sanitaires - Bloc de compétences du CAP Cuisine

Restauration, Cuisine

90 h

La durée de la formation est adaptée à la personne et à son parcours (acquis de la formation, de l'expérience)

Greta Tourisme Hôtellerie


Diplôme ou titre visé

Bloc de compétence UP1 « Organisation de la production de cuisine» -
CAP Cuisine

Taux de reussite : 91 %

5400

Selon votre profil et vos acquis, la durée et le prix de la prestation peuvent varier. Ce tarif est indicatif et non contractuel. Pour une réponse sur mesure, contactez-nous.

Pour qui ?

Demandeurs d'emploi

Salariés

DRH

Individuel

Les possibilités d’entrée en formation sont multiples. Dans tous les cas, les conseillers en formation continue vous renseigneront et vous conseilleront.

Information public

Prise en charge possible

04 93 72 77 80

Descriptif

Ce module de formation permet d'apprendre à réceptionner, contrôler et stocker les marchandises ainsi qu'à organiser sa production culinaire

Cette formation constitue le bloc de compétence UP1 du CAP Cuisine, diplôme niveau V de l'Education Nationale.

Conditions d'accès à la formation

Objectifs de la formation

Liste des aptitudes à acquérir lors de la formation

  • réceptionner les marchandises et contrôler les livraisons
  • mettre en place les marchandises nécessaires à sa production
  • participer aux opérations d’inventaire
  • collecter les informations et dresser une liste prévisionnelle des produits nécessaires à sa production
  • identifier et sélectionner les matériels nécessaires à sa production

Contenu de la formation

Liste des aptitudes à acquérir lors de la formation

    Réception, contrôle et stockage des marchandises

    • Les grandes familles de produits alimentaires

    • Saisonnalité, circuits d’approvisionnement et documents commerciaux

    • Stockage, tri sélectif et consignation

    • Protocoles de conditionnement et procédures de conservation des denrées

    • Hygiène et sécurité des locaux

    • Transmission des informations liées à l’approvisionnement

    Organisation de la production culinaire

    • Prévention des risques liés à l’activité en cuisine

    • Connaissance des habitudes alimentaires, allergies, régimes

    • Environnement professionnel : produits, matériels nécessaires à la production et fiche technique

    • Prix d’achat et coût de revient de la production

    • Planification du travail : techniques et ordonnancement des tâches

Modalités de la formation

Liste des aptitudes à acquérir lors de la formation

Rythme de la formation

3H30 par semaine

Modalités d'enseignement

formation entièrement présentielle

Modalités pédagogiques

formation situation de travail

Etude de cas et travaux pratiques

Différentes modalités existent selon les situations. N’hésitez pas à nous contacter.

Moyens techniques de la formation

Salle de cours, plateaux techniques, centre de ressources


Votre parcours compte 

Votre expérience antérieure, votre statut, votre personnalité sont des plus-values

  • Est-ce la bonne formation ?

    Vous hésitez quant au choix de la formation ? Nous vous conseillons et vous accompagnons dans votre projet !

  • Bilan de compétences

    Vous êtes salarié et vous voulez faire le point sur votre parcours et vos compétences ?

  • Trouver le financement

    De nombreux dispositifs de prise en charge existent. Vous êtes certainement éligible à l’un d’entre eux !

  • V.A.E

    Votre expérience professionnelle ou bénévole permet d’obtenir tout ou partie d'un diplôme et de réduire la durée d’une formation.


Le financement en clair

Pour accompagner vos démarches de formation ou de reconversion, il existe de nombreux dispositifs permettant la prise en charge de tout ou partie de celles-ci.

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Diplôme ou titre visé

Bloc de compétence UP1 « Organisation de la production de cuisine» -
CAP Cuisine

Public visé

Demandeurs d'emploi

Salariés

DRH

Individuel

Les possibilités d’entrée en formation sont multiples. Dans tous les cas, les conseillers en formation continue vous renseigneront et vous conseilleront.

Descriptif

Ce module de formation permet d'apprendre à réceptionner, contrôler et stocker les marchandises ainsi qu'à organiser sa production culinaire

Cette formation constitue le bloc de compétence UP1 du CAP Cuisine, diplôme niveau V de l'Education Nationale.

Diplôme ou titre visé

Bloc de compétence UP1 « Organisation de la production de cuisine» -
CAP Cuisine

Pour rentrer en formation 

Consultez les prérequis et les modalités d'entrée en formation.





Objectifs de la formation

Liste des aptitudes à acquérir lors de la formation

  • réceptionner les marchandises et contrôler les livraisons
  • mettre en place les marchandises nécessaires à sa production
  • participer aux opérations d’inventaire
  • collecter les informations et dresser une liste prévisionnelle des produits nécessaires à sa production
  • identifier et sélectionner les matériels nécessaires à sa production

Contenu de la formation

Découvrez le programme de la formation et la description des différents sujets traités au cours de celle-ci.

Réception, contrôle et stockage des marchandises

• Les grandes familles de produits alimentaires

• Saisonnalité, circuits d’approvisionnement et documents commerciaux

• Stockage, tri sélectif et consignation

• Protocoles de conditionnement et procédures de conservation des denrées

• Hygiène et sécurité des locaux

• Transmission des informations liées à l’approvisionnement

Organisation de la production culinaire

• Prévention des risques liés à l’activité en cuisine

• Connaissance des habitudes alimentaires, allergies, régimes

• Environnement professionnel : produits, matériels nécessaires à la production et fiche technique

• Prix d’achat et coût de revient de la production

• Planification du travail : techniques et ordonnancement des tâches

Pour rentrer en formation

Consultez les prérequis et les modalités d'entrée en formation.

04 93 72 77 80

Moyens techniques

Cette formation s'appuie sur des plateaux techniques performants, permettant de se former dans les meilleures conditions, au plus proche des réalités métiers.

Salle de cours, plateaux techniques, centre de ressources


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