210 h

La durée de la formation est adaptée à la personne et à son parcours (acquis de la formation, de l'expérience)

Entrées sorties permanentes

Formation certifiante

Diplôme ou titre visé

Bloc de compétence UP2 « Réalisation de la production de cuisine »
CAP Cuisine

10800

Selon votre profil et vos acquis, la durée et le prix de la prestation peuvent varier. Ce tarif est indicatif et non contractuel. Pour une réponse sur mesure, contactez-nous.

Pour qui ?

Les possibilités d’entrée en formation sont multiples. Dans tous les cas, les conseillers en formation continue vous renseigneront et vous conseilleront.

Information public

Prise en charge possible

0493727780

Descriptif

Ce module de formation permet de:

- Réaliser une production à l’aide des techniques culinaires de base

- Préparer et organiser son poste de travail

- Contrôler la qualité de sa production, dresser et envoyer

- Communiquer de manière professionnelle

Cette formation constitue le Bloc de compétence UP2 du CAP Cuisine, diplôme de niveau V de l'Education nationale.

Conditions d'accès à la formation

Objectifs de la formation

Liste des aptitudes à acquérir lors de la formation

• Mettre en place et maintenir en état son espace de travail
• Réaliser les techniques préliminaires
• Utiliser et mettre en valeur des produits de sa région
• mettre en oeuvre les bonnes pratiques d’hygiène
• mettre en oeuvre les bonnes pratiques en matière de développement durable
• choisir et mettre en place les matériels de dressage
• dresser ses préparations culinaires
• envoyer ses préparations culinaires
• communiquer dans le cadre d’une situation professionnelle

Contenu de la formation

Liste des aptitudes à acquérir lors de la formation

Le poste de travail

• Hygiène et poste de travail

• Contrôle, conditionnement et conservation des denrées dans l’atelier en amont pendant et après la production

• Développement durable en cuisine

Techniques culinaires

• Respect des normes sanitaires lié à l’hygiène alimentaire

• Techniques de préparation de base

• Cuissons

• Fonds, sauces, jus et marinades, appareils, liaisons

• Pâtisserie :

o Appareils, crèmes, sauces, coulis

o Pâtes

Analyse de la production, dressage et envoi

• Contrôle de la qualité de la préparation culinaire

• Dressage et mise en valeur des mets

• Envoi et respect des températures

Comportements professionnels de l’industrie hôtelière

• Les codes de la profession

• Contexte économique, social et juridique

• Communication écrite et orale professionnelle

• Compte rendu de son activité professionnelle

• Prévention des risques liés à l’activité physique

Modalités de la formation

Liste des aptitudes à acquérir lors de la formation

Modalités d'enseignement

formation entièrement présentielle

Modalités pédagogiques

formation situation de travail

Moyens techniques de la formation

Plateaux techniques de cuisine et salle banalisée