fiche mise à jour le : 22 févr. 2018 par : Alexandra Arce


Réalisation de la production de cuisine

Restauration, Cuisine

210 h

La durée de la formation est adaptée à la personne et à son parcours (acquis de la formation, de l'expérience)

Greta Tourisme Hôtellerie

Formation certifiante

12600

Selon votre profil et vos acquis, la durée et le prix de la prestation peuvent varier. Ce tarif est indicatif et non contractuel. Pour une réponse sur mesure, contactez-nous.

Prise en charge possible

0494171125

Pour quoi

location

  • Changer de métier
  • Obtenir un diplôme
  • Booster sa carrière
  • Financer une formation

Pour acquérir une première qualification, pour les emplois de demain ou faire reconnaître une compétence par un employeur, + de 130 formations courtes, longues, professionnalisantes ou diplômantes.

location

  • Accueillir un candidat en alternance
  • Former aux évolutions des métiers
  • Anticiper les changements juridiques
  • Financer un projet

Le conseil et l'expertise pour l’approche globale de la gestion des ressources humaines : conseil, conception de parcours, formations à la carte, organisation, évaluation,..

Descriptif

Ce module de formation permet de:

- Réaliser une production à l’aide des techniques culinaires de base

- Préparer et organiser son poste de travail

- Contrôler la qualité de sa production, dresser et envoyer

- Communiquer de manière professionnelle

Cette formation constitue le Bloc de compétences UP2 du CAP Cuisine, diplôme de niveau V de l'Education nationale.

Diplôme ou titre visé

Bloc de compétence UP2 « Réalisation de la production de cuisine »
CAP Cuisine



Jeunes de 16 à 25 ans

Demandeurs d'emploi

Salariés

DRH

Individuel

Les possibilités d’entrée en formation sont multiples. Dans tous les cas, les conseillers en formation continue vous renseigneront et vous conseilleront.

Rythme de la formation

temps partiel

Modalités d'enseignement

formation entièrement présentielle

Modalités pédagogiques

formation situation de travail

Pédagogie de l'alternance

Différentes modalités existent selon les situations. N’hésitez pas à nous contacter.

  • Debut : 30/10/2017 - Fin :25/06/2018
    6 places disponibles

Les formations en entrée et sortie permanentes sont des formations à la carte, qui permettent aux personnes d’intégrer un parcours de formation tout au long de l’année. Quel que soit son niveau, chaque stagiaire a ainsi la possibilité de travailler à partir d’un programme de formation élaboré selon ses besoins, et avance à son rythme.

Savoir faire

à l'issue de cette formation, vous pourrez mettre en avant les connaissances et compétences suivantes 

  • Contrôler ses denrées
  • Mettre en place et maintenir en état son espace de travail
  • de sécurité et de santé
  • Réaliser les techniques préliminaires
  • Cuisiner
  • Utiliser et mettre en valeur des produits de sa région
  • mettre en oeuvre les bonnes pratiques d’hygiène
  • mettre en oeuvre les bonnes pratiques en matière de développement durable
  • choisir et mettre en place les matériels de dressage
  • dresser ses préparations culinaires
  • envoyer ses préparations culinaires
  • communiquer dans le cadre d’une situation professionnelle
  • rendre compte de son activité

Votre parcours compte 

Votre expérience antérieure, votre statut, votre personnalité sont des plus-values

  • Est-ce la bonne formation ?

    Vous hésitez quant au choix de la formation ? Nous vous conseillons et vous accompagnons dans votre projet !

  • Bilan de compétences

    Vous êtes salarié et vous voulez faire le point sur votre parcours et vos compétences ?

  • Trouver le financement

    De nombreux dispositifs de prise en charge existent. Vous êtes certainement éligible à l’un d’entre eux !

  • V.A.E

    Votre expérience professionnelle ou bénévole permet d’obtenir tout ou partie d'un diplôme et de réduire la durée d’une formation.

Contenu de la formation

Découvrez le programme de la formation et la description des différents sujets traités au cours de celle-ci.

Le poste de travail

• Hygiène et poste de travail

• Contrôle, conditionnement et conservation des denrées dans l’atelier en amont pendant et après la production

• Développement durable en cuisine

Techniques culinaires

• Respect des normes sanitaires lié à l’hygiène alimentaire

• Techniques de préparation de base

• Cuissons

• Fonds, sauces, jus et marinades, appareils, liaisons

• Pâtisserie :

o Appareils, crèmes, sauces, coulis

o Pâtes

Analyse de la production, dressage et envoi

• Contrôle de la qualité de la préparation culinaire

• Dressage et mise en valeur des mets

• Envoi et respect des températures

Comportements professionnels de l’industrie hôtelière

• Les codes de la profession

• Contexte économique, social et juridique

• Communication écrite et orale professionnelle

• Compte rendu de son activité professionnelle

• Prévention des risques liés à l’activité physique

Pour rentrer en formation

Consultez les prérequis et les modalités d'entrée en formation.


Niveau 3ème souhaité ou expérience professionnelle dans le secteur



0494171125

Moyens techniques

Cette formation s'appuie sur des plateaux techniques performants, permettant de se former dans les meilleures conditions, au plus proche des réalités métiers.

1 restaurant d’application comprenant tables, chaises, nappes, couverts, dessertes…ayant une capacité d’accueil de 40 clients.

1 Cuisine d’application n°1 indexée au restaurant d’application

Cuisine 1 d’application de 70 m²

Légumerie : double bac pour laver les légumes + 12 double bac pour le poisson 28 M2

Garde manger : 2 tables de travail (dont 1 marbre)

5 tables de travail

1 cutter 6 fonctions

1 coupe légumes

1 lave mains

La cuisine avec 2 parties distinctes SURFACE TOTALE 70 m2

1armoire frigorifique

1 salamandre

1 micro onde

1 cellule de refroidissement 8 niveaux

1 machine sous vide

1 batteur mélangeur 30 L

2 batteurs mélangeur 2.5 L

1 lave main

1 fourneau central 2x2 feux

2 plaques induction

2 fours électriques

1 four frima

1 grillade 1 friteuse

1 armoire à épices

Passe plat

1 Cuisine d’application n°2 indexée à la brasserie d’application

Cuisine 1 d’application de 70 m²

Légumerie : double bac pour laver les légumes + 12 double bac pour le poisson 28 M2

Garde manger : 2 tables de travail (dont 1 marbre)

5 tables de travail

1 cutter 6 fonctions

1 coupe légumes

1 lave mains

La cuisine avec 2 parties distinctes SURFACE TOTALE 70 m2

1armoire frigorifique

1 salamandre

1 micro onde

1 cellule de refroidissement 8 niveaux

1 machine sous vide

1 batteur mélangeur 30 L

2 batteurs mélangeur 2.5 L

1 lave main

1 fourneau central 2x2 feux

2 plaques induction

2 fours électriques

1 four frima

1 grillade 1 friteuse

1 armoire à épices

Passe plat


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