fiche mise à jour le : 28 mai 2020 par : Sandrine Hardy


Réalisation de la production de cuisine - Bloc de compétence du CAP Cuisine GRETA TOURISME HÔTELLERIE - SITE DE FRÉJUS

Restauration, Cuisine

210 h

La durée de la formation est adaptée à la personne et à son parcours (acquis de la formation, de l'expérience)

Greta Tourisme Hôtellerie

  • Debut : 04/10/2020 - Fin :10/06/2021
    14 places disponibles


Formation certifiante

Diplôme ou titre visé

Unité certificative du Bloc de compétences UP2 « Réalisation de la production de cuisine »
CAP Cuisine

Taux d'insertion : 100

Taux de satisfaction : 80 %

Taux de reussite : 100 %

3150

Selon votre profil et vos acquis, la durée et le prix de la prestation peuvent varier. Ce tarif est indicatif et non contractuel. Pour une réponse sur mesure, contactez-nous.

Pour qui ?

Jeunes de 16 à 29 ans

Demandeurs d'emploi

DRH

Individuel

Salariés

Les possibilités d’entrée en formation sont multiples. Dans tous les cas, les conseillers en formation continue vous renseigneront et vous conseilleront.

Information public

Prise en charge possible

0494171125

Descriptif

Ce module de formation permet de:

- Réaliser une production à l’aide des techniques culinaires de base

- Préparer et organiser son poste de travail

- Contrôler la qualité de sa production, dresser et envoyer

- Communiquer de manière professionnelle

Cette formation constitue le Bloc de compétences UP2 du CAP Cuisine, diplôme de niveau V de l'Education nationale.

Conditions d'accès à la formation


Niveau 3ème souhaité ou expérience professionnelle dans le secteur


Entretien de motivation




Objectifs de la formation

Liste des aptitudes à acquérir lors de la formation

  • Mettre en place et maintenir en état son espace de travail
  • Réaliser les techniques préliminaires
  • Utiliser et mettre en valeur des produits de sa région
  • mettre en oeuvre les bonnes pratiques d’hygiène
  • mettre en oeuvre les bonnes pratiques en matière de développement durable
  • choisir et mettre en place les matériels de dressage
  • dresser ses préparations culinaires
  • envoyer ses préparations culinaires
  • communiquer dans le cadre d’une situation professionnelle

Contenu de la formation

Liste des aptitudes à acquérir lors de la formation

    Le poste de travail: Hygiène et poste de travail-Contrôle, conditionnement et conservation des denrées dans l’atelier en amont pendant et après la production-Développement durable en cuisine. Techniques culinaires: Respect des normes sanitaires lié à l’hygiène alimentaire-Techniques de préparation de base-Cuissons-Fonds, sauces, jus et marinades, appareils, liaisons-Pâtisserie : Appareils, crèmes, sauces, coulis-Pâtes.Analyse de la production, dressage et envoi: Contrôle de la qualité de la préparation culinaire-Dressage et mise en valeur des mets-Envoi et respect des températures.Comportements professionnels de l’industrie hôtelière:• Les codes de la profession-Contexte économique, social et juridique-Communication écrite et orale professionnelle- Compte rendu de son activité professionnelle-Prévention des risques liés à l’activité physique.

Modalités de la formation

Liste des aptitudes à acquérir lors de la formation

Rythme de la formation

Temps partiel

Modalités d'enseignement

formation entièrement présentielle

Modalités pédagogiques

formation action
en alternance

Pédagogie de l'alternance

Différentes modalités existent selon les situations. N’hésitez pas à nous contacter.



Niveau 3ème souhaité ou expérience professionnelle dans le secteur


Moyens techniques de la formation

1 restaurant d’application comprenant tables, chaises, nappes, couverts, dessertes…ayant une capacité d’accueil de 40 clients.1 Cuisine d’application n°1 indexée au restaurant d’application, cuisine 1 d’application de 70 m²:Légumerie : double bac pour laver les légumes + 12 double bac pour le poisson 28 M2-Garde manger : 2 tables de travail (dont 1 marbre)-5 tables de travail-1 cutter 6 fonctions-1 coupe légumes- lave mains-La cuisine avec 2 parties distinctes SURFACE TOTALE 70 m2:1armoire frigorifique- 1 salamandre-1 micro onde-1 cellule de refroidissement 8 niveaux- 1 machine sous vide-1 batteur mélangeur 30 L-2 batteurs mélangeur 2.5 L-1 lave main-1 fourneau central 2x2 feux- 2 plaques induction-2 fours électriques- 1 four frima-1 grillade 1 friteuse-1 armoire à épices-Passe plat. 1 Cuisine d’application n°2 indexée à la brasserie d’application-Cuisine 1 d’application de 70 m²: légumerie : double bac pour laver les légumes + 12 double bac pour le poisson 28 M2- Garde manger : 2 tables de travail (dont 1 marbre)-5 tables de travail-1 cutter 6 fonctions-1 coupe légumes-1 lave mains.La cuisine avec 2 parties distinctes SURFACE TOTALE 70 m2:1armoire frigorifique-1 salamandre-1 micro onde-1 cellule de refroidissement 8 niveaux- 1 machine sous vide- 1 batteur mélangeur 30 L- 2 batteurs mélangeur 2.5 L-1 lave main- 1 fourneau central 2x2 feux- 2 plaques induction-2 fours électriques-1 four frima-1 grillade 1 friteuse-1 armoire à épices-Passe plat.


Votre parcours compte 

Votre expérience antérieure, votre statut, votre personnalité sont des plus-values

  • Est-ce la bonne formation ?

    Vous hésitez quant au choix de la formation ? Nous vous conseillons et vous accompagnons dans votre projet !

  • Bilan de compétences

    Vous êtes salarié et vous voulez faire le point sur votre parcours et vos compétences ?

  • Trouver le financement

    De nombreux dispositifs de prise en charge existent. Vous êtes certainement éligible à l’un d’entre eux !

  • V.A.E

    Votre expérience professionnelle ou bénévole permet d’obtenir tout ou partie d'un diplôme et de réduire la durée d’une formation.


Le financement en clair

Pour accompagner vos démarches de formation ou de reconversion, il existe de nombreux dispositifs permettant la prise en charge de tout ou partie de celles-ci.

Véritable tremplin pour entrer dans la vie active. Ce contrat alterne des périodes de formation avec des temps de travail. Il permet d'acquérir un ...

Reconversion ou Promotion, le dispositif est réservé aux salariés en CDI dont la qualification est inférieure à Bac +3; il permet le financement ...

Changez de métier ! Un salarié peut sous conditions (expériences, ancienneté...) mobiliser son Compte Personnel de Formation pour envisager une r ...

le Compte Personnel de Formation (CPF) permet d'acquérir de nouvelles compétences. Il est activé dès le premier contrat de travail (y compris dans ...

La Préparation Opérationnelle à l'Emploi (POE) permet à un demandeur d’emploi de réduire l'écart entre les compétences détenues et celles qu ...

Une mesure pour réussir votre recrutement ! L'AFPR peut être proposée si quelques compétences manquent au profil de la personne pour postuler à u ...

Formations obligatoires, perfectionnement, etc..., l’entreprise définit ce plan dans le cadre de sa politique de gestion des ressources humaines. L ...

Des compétences en plus pour les entreprises de - de 50 salariés. Chaque année, les OPérateurs de COmpétences (OPCO) définissent, avec les bran ...

L’action de formation conventionnée (AFC) est mise en œuvre pour faciliter le retour à l'emploi rapide d'un demandeur d'emploi en lui permettant ...

De nombreuses possibilités de formations diplômantes ou qualifiantes dispensées par le Réseau des Greta sont conventionnées par la Région Proven ...

Une action de formation peut être proposée et financée à titre individuel quand elle est sollicitée par un demandeur d'emploi pour finaliser son ...

Les personnels recrutés en contrat unique d'insertion (CUI-CAE) par l'Education nationale dans un établissement de l'académie de Nice peuvent bén ...

Valider les compétences acquises en emploi et obtenir un diplôme, c'est possible ! La Validation des Acquis et de l'Expérience offre cette chance. ...

Si vous êtes intéressé(e) par un parcours de Validation des Acquis de l’Expérience, le Pôle Emploi et la Région financent votre VAE. Seuls le ...

La Région PACA vous accorde une aide financière de 600 € en fonction de votre situation (Demandeur d’emploi, Bénévole, Homme/femme en congé p ...

Véritable levier pour accéder au marché du travail, il offre une autre façon de continuer ses études. Le contrat peut durer de 6 à 36 mois et co ...


Diplôme ou titre visé

Unité certificative du Bloc de compétences UP2 « Réalisation de la production de cuisine »
CAP Cuisine

Public visé

Jeunes de 16 à 29 ans

Demandeurs d'emploi

DRH

Individuel

Salariés

Les possibilités d’entrée en formation sont multiples. Dans tous les cas, les conseillers en formation continue vous renseigneront et vous conseilleront.

Débouchés pros

Pour quoi

commis de cuisine


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Descriptif

Ce module de formation permet de:

- Réaliser une production à l’aide des techniques culinaires de base

- Préparer et organiser son poste de travail

- Contrôler la qualité de sa production, dresser et envoyer

- Communiquer de manière professionnelle

Cette formation constitue le Bloc de compétences UP2 du CAP Cuisine, diplôme de niveau V de l'Education nationale.

Diplôme ou titre visé

Unité certificative du Bloc de compétences UP2 « Réalisation de la production de cuisine »
CAP Cuisine

Pour rentrer en formation 

Consultez les prérequis et les modalités d'entrée en formation.


Niveau 3ème souhaité ou expérience professionnelle dans le secteur


Entretien de motivation






Organismes financeurs de cette formation

Financement
financeur

Autre

2 places financées
Financement
financeur

OPCO

4 places financées
Financement
financeur

Moncompteformation

4 places financées
Financement
financeur

TRANSITION PRO PACA

2 places financées


Objectifs de la formation

Liste des aptitudes à acquérir lors de la formation

  • Mettre en place et maintenir en état son espace de travail
  • Réaliser les techniques préliminaires
  • Utiliser et mettre en valeur des produits de sa région
  • mettre en oeuvre les bonnes pratiques d’hygiène
  • mettre en oeuvre les bonnes pratiques en matière de développement durable
  • choisir et mettre en place les matériels de dressage
  • dresser ses préparations culinaires
  • envoyer ses préparations culinaires
  • communiquer dans le cadre d’une situation professionnelle

Contenu de la formation

Découvrez le programme de la formation et la description des différents sujets traités au cours de celle-ci.

Le poste de travail: Hygiène et poste de travail-Contrôle, conditionnement et conservation des denrées dans l’atelier en amont pendant et après la production-Développement durable en cuisine. Techniques culinaires: Respect des normes sanitaires lié à l’hygiène alimentaire-Techniques de préparation de base-Cuissons-Fonds, sauces, jus et marinades, appareils, liaisons-Pâtisserie : Appareils, crèmes, sauces, coulis-Pâtes.Analyse de la production, dressage et envoi: Contrôle de la qualité de la préparation culinaire-Dressage et mise en valeur des mets-Envoi et respect des températures.Comportements professionnels de l’industrie hôtelière:• Les codes de la profession-Contexte économique, social et juridique-Communication écrite et orale professionnelle- Compte rendu de son activité professionnelle-Prévention des risques liés à l’activité physique.

Pour rentrer en formation

Consultez les prérequis et les modalités d'entrée en formation.

0494171125

Moyens techniques

Cette formation s'appuie sur des plateaux techniques performants, permettant de se former dans les meilleures conditions, au plus proche des réalités métiers.

1 restaurant d’application comprenant tables, chaises, nappes, couverts, dessertes…ayant une capacité d’accueil de 40 clients.1 Cuisine d’application n°1 indexée au restaurant d’application, cuisine 1 d’application de 70 m²:Légumerie : double bac pour laver les légumes + 12 double bac pour le poisson 28 M2-Garde manger : 2 tables de travail (dont 1 marbre)-5 tables de travail-1 cutter 6 fonctions-1 coupe légumes- lave mains-La cuisine avec 2 parties distinctes SURFACE TOTALE 70 m2:1armoire frigorifique- 1 salamandre-1 micro onde-1 cellule de refroidissement 8 niveaux- 1 machine sous vide-1 batteur mélangeur 30 L-2 batteurs mélangeur 2.5 L-1 lave main-1 fourneau central 2x2 feux- 2 plaques induction-2 fours électriques- 1 four frima-1 grillade 1 friteuse-1 armoire à épices-Passe plat. 1 Cuisine d’application n°2 indexée à la brasserie d’application-Cuisine 1 d’application de 70 m²: légumerie : double bac pour laver les légumes + 12 double bac pour le poisson 28 M2- Garde manger : 2 tables de travail (dont 1 marbre)-5 tables de travail-1 cutter 6 fonctions-1 coupe légumes-1 lave mains.La cuisine avec 2 parties distinctes SURFACE TOTALE 70 m2:1armoire frigorifique-1 salamandre-1 micro onde-1 cellule de refroidissement 8 niveaux- 1 machine sous vide- 1 batteur mélangeur 30 L- 2 batteurs mélangeur 2.5 L-1 lave main- 1 fourneau central 2x2 feux- 2 plaques induction-2 fours électriques-1 four frima-1 grillade 1 friteuse-1 armoire à épices-Passe plat.


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