- Particulier
- Entreprise
-
Par structure
- CFA Régional Académie de Nice
- Greta du Var - ( 83 )
- Greta Côte d'Azur - ( 06 )
- Greta Tourisme Hôtellerie - ( 06 et 83 )
- GIP FIPAN
- VAE - ( 06 et 83 )
- IFAS - ( 83 )
- IFAS - ( 06 )
Par : auteur du post
Dans les grands restaurants, on travaille en « brigade ». Sous les ordres des cuisiniers les plus expérimentés, les commis épluchent les légumes ou préparent les entrées. À leur tête, les chefs de partie « veillent au grain », chacun dans leur spécialité. Le poissonnier prépare les poissons du jour. Le rôtisseur surveille la cuisson des volailles. L'entremettier confectionne les potages et les oeufs au lait, tandis que le saucier vérifie le goût de sa béarnaise. Le chef de cuisine, lui, organise les tâches et contrôle la qu ...
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